Les escargots, très consommés dans les régimes méditerranéens, sont pauvres en calories et riches en protéines.
Rassembler tous les ingrédients nécessaires à la préparation des gnocchis et des escargots en fricassée.
Hacher l’échalote et la faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile. Ajouter les champignons et déglacer avec le Madère. Laisser réduire à sec et continuer la cuisson des champignons encore quelques minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
Préparer le beurre persillé en mixant le beurre avec la gousse d’ail, le persil et le sel.