DR Julie Méchali / Rosalba de Magistris
Cette recette est idéale pour les becs sucrés qui souhaitent revisiter la charlotte. Vous pouvez remplacer la gélatine par de l’agar-agar (8 g de gélatine, soit 4 feuilles, équivaut à 1 g d’agar-agar).
A noter qu’il n’y a pas de sucre dans cette recette car le chocolat blanc est déjà sucré.
ingrédients (4 personnes)
- 200 g de chocolat blanc aux spéculoos Monoprix Gourmet
- 50 cl de lait
- 1 boîte de biscuits à la cuillère Monoprix Gourmet
- 200 g de crème fleurette
- 3 oeufs frais
- 5 feuilles de gélatine
- Biscuits Spéculoos
préparation
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Réunir les ingrédients nécessaires à la préparation de la Charlotte au chocolat blanc et aux spéculoos.
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Faire fondre le chocolat blanc aux spéculoos au bain-marie avec 50 cl de lait. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide. Séparer le jaune des blancs d’œufs. Blanchir les jaunes et monter les blancs en neige.
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Monter la crème fleurette en chantilly. Ajouter la gélatine dans le chocolat puis mélanger cette préparation à la crème montée. Incorporer ensuite les jaunes d’œufs blanchis et les blancs en neige. Mélanger délicatement, filmer et laisser reposer 10 min au frais.
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Découper le papier sulfurisé à la taille du moule à charlotte et chemiser le moule.Tremper les biscuits à la cuillère dans du lait froid et les disposer dans le fond et autour du moule.Disposer une couche de chocolat blanc puis une couche de biscuits imbibés de lait. Emietter ensuite quelques spéculoos. Continuer à remplir le moule ainsi jusqu’au bord.
Filmer et laisser reposer au frigo 2 à 3h. Démouler délicatement, saupoudrer de sucre glace puis de brisures de spéculoos. Terminer le dressage avec des copeaux de chocolat blanc.