D’un point de vue nutritionnel, la viande de porc a souvent mauvaise réputation car elle est considérée comme une viande grasse donc riche en graisses. Mais ceci est une idée reçue. En effet, il existe de nombreux morceaux tout à fait intéressant comme le filet mignon. De plus, cette variété permet une multitude de modes de cuisson et de recettes. Donc vous n’avez aucune raison de ne pas vous laisser tenter. Les travers de porc sont tout simplement des côtes de porc coupées de façon transversale.