Le brocolis, un des légumes les plus riches en vitamine C, est produit en France essentiellement de mai à octobre et dans le bassin méditerranéen durant une période plus large. Pour bien le choisir, veillez à ce que ses feuilles soient bien vertes, sa tige bien ferme et les bouquets bien serrés. Une fois rentré chez vous, enveloppez-le d’un film plastique : vous pouvez le conserver ainsi 4 à 5 jours ; si vous le souhaitez, une congélation est possible : dans ce cas, faites-le préalablement blanchir 5 minutes. Privilégiez la cuisson vapeur qui permet une meilleure préservation de ses qualités gustatives et nutritionnelles.