La madeleine est un gâteau lorrain traditionnel élaboré à base d’œufs et présenté sous forme de coquillage. Son origine reste incertaine mais d’après certains historiens elle aurait été inventée par une servante de la ville de Commercy en 1755. C’est l’arrivée de la ligne de chemin de fer Paris Strasbourg qui a permis à la madeleine d’être connue dans la France entière. En effet, sa vente a commencé sur les quais de gare ce qui a largement permis un élargissement de sa notoriété. La variété des recettes possibles, sucrées ou salées, en fait une gourmandise adaptée à tous les goûts et toutes les occasions. Attention tout de même, sa teneur en matières grasses et parfois en sucres en fait un plaisir à réserver à une consommation occasionnelle.