L’asperge est un légume que l’on trouve dans les rayons fruits et légumes d’avril à juin. Son appellation « violette », « blanche » ou « verte » ne dépend pas de la variété mais de son mode de culture. En effet, l’asperge pousse sous la terre jusqu’à sortir de terre ; sa coloration dépend donc du temps qu’elle a passé au soleil. Les asperges blanches sont récoltées dès qu’elles sortent de terre, les violettes quand à elles sont sorties de quelques centimètres alors que les vertes vont pousser de 10 à 20 cm en dehors de la terre. Choisissez-les bien fraiches et conservez-les 3 jours maximum dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Pour les préparer, lavez-les bien, coupez leur extrémité puis pelez-les.