La baudroie ou lotte de mer est le plus souvent pêchée d’octobre à mai dans l’Atlantique ou la Méditerranée. Elle est très facile à préparer puisque qu'elle n'a pas d'arêtes mais seulement une épaisse épine dorsale très facile à retirer. Sur le banc des poissonniers, vous ne verrez que très rarement le poisson en entier car il est très gros et sa tête, aplatie est plutôt repoussante.