Quand la date limite de consommation est dépassée, on jette sans hésitation. En revanche, s'il est indiqué « A consommer de préférence avant le... », le produit pourra simplement avoir perdu de ses qualités gustatives et nutritionnelles.
Certaines personnes, peu nombreuses, sont allergiques à l'arachide, aux œufs, au lait... Des ingrédients potentiellement « allergènes » qu'il est facile de repérer, à condition qu'ils soient indiqués sur la liste des ingrédients. L'indication de la présence d'allergènes n'est pas obligatoire aujourd'hui, mais une évolution de la législation imposera bientôt la mention des allergènes majeurs, quelle que soit leur quantité à la mise en œuvre. Les produits Monoprix sont déjà engagés dans cette démarche et mentionnent une liste exhaustive des ingrédients. Dans certain cas, un produit peut donc contenir un allergène potentiel sans que cela soit mentionné : par exemple dans une sauce ou un fourrage représentant moins de 25 % du produit; ou encore, sous la forme de « traces », que l'on peut trouver par exemple dans un produit ne contenant normalement pas d'allergènes, mais fabriqué dans un atelier où d'autres produits en contiennent. Pour faciliter la vie des personnes allergiques, Monoprix commercialise les gammes Allergo et Valpiform, une offre sélectionnée de produits garantis « sans » : sans gluten, sans œuf, sans arachide ou sans lait...
Monoprix travaille avec des fournisseurs qu'il a choisis. Ensemble, ils élaborent les produits, depuis la recette et le choix des ingrédients jusqu'au conditionnement. Chaque aliment est rigoureusement analysé, mais aussi goûté. De même, chaque emballage est choisi pour sa facilité d'ouverture, sa résistance à la chaleur, ses possibilités de valorisation (recyclage, compostage). Et chacun des professionnels partenaire respecte de nombreux critères de production, au niveau de la maîtrise du procédé de fabrication (pour une qualité constante et fidèle aux exigences formulées), de la sécurité (démarche HACCP, contrôles microbiologiques) et de l'environnement (optimisation des consommations d'eau et d'énergie et gestion des déchets). Des audits de suivi, analyses microbiologiques, physico-chimiques et sensorielles permettent par la suite de vérifier régulièrement que le fournisseur respecte ses engagements.
Monoprix réalise des contrôles, des prélèvements et des analyses pluriannuelles dans ses stocks, ses rayons et ses laboratoires de découpe. Les produits de la marque Monoprix sont suivis de leur fabrication à leur mise en rayon. Tout est mis en œuvre pour assurer notre sécurité : l'ensemble du personnel est régulièrement formé. D'ailleurs, son travail quotidien, de la réception à la vente en passant par le stockage, est soumis à des règles précises de sécurité alimentaire recensées dans les guides de bonnes pratiques qualité. Y sont consignés les règles d'hygiène, les délais de conservation... bref, les gestes qui assurent la qualité de tous nos aliments.
C'est un dispositif essentiel pour assurer la sécurité de nos aliments entre le lieu de leur fabrication et notre maison. Cette expression est surtout utilisée par les professionnels, désigne l'ensemble des moyens frigorifiques qui se relaient pour maintenir les aliments périssables à la température de conservation prévue. Elle concerne toutes les étapes de transport et d'entreposages. En sont responsables l'industriel, le magasin et ...nous !
Les produits alimentaires sont transportés dans des camions frigorifiques puis déchargés et stockés dans des locaux réfrigérés. En magasin, les produits surgelés et les produits réfrigérés sont disposés dans des meubles frigorifiques munis de thermomètres de contrôle et qui ventilent efficacement le froid. En complément des contrôles réguliers réalisés par les pouvoirs publics, Monoprix vérifie quotidiennement le bon fonctionnement de ses appareils frigorifiques et veille au maintien permanent des températures : les surgelés à -18°C, les produits fragiles (poissons, viandes) entre 0°C et +4°C et les yaourts et fromage entre +4°C et +6°C. Après l'achat, c'est à chacun d'entre nous de veiller au respect de la chaîne du froid, en réduisant au minimum le temps de transport, en utilisant des sacs isothermes et en assurant le maintien de ces températures à la maison.
Se traduisant par des troubles digestifs, voire de la fièvre et des troubles nerveux, les intoxications alimentaires sont provoquées par la consommation d'un aliment contenant une quantité trop importante de microbes pathogènes ou d'une toxine qu'ils fabriquent. Les salmonelles, par exemple, se développent essentiellement dans les œufs, les volailles, les produits laitiers, les viandes et les coquillages. Une cuisson à cœur de la viande et de la volaille est le meilleur moyen de les détruire.